Análisis descriptivo de la creación de valor en micro y pequeños establecimientos del sector de la panificación y repostería en Bogotá, Colombia

Un desafío presente en las micro y pequeñas empresas en la actualidad es crear y maximizar valor para sus clientes, que les permita conservar un espacio en el mercado y ser partícipes del conjunto de procesos y actos empresariales encadenados dentro de un enfoque sistémico. Cada unidad productiva tiene procesos relevantes de su gestión estratégica interna, pero también está inmersa en flujos de bienes, servicios e información con otros agentes. La presente investigación se centra en negocios del sector de la panificación y la repostería en la localidad de Engativá, Bogotá, con fuerza laboral no mayor a 10 empleados, realizando un abordaje descriptivo utilizando encuesta semiestructurada aplicada de manera presencial en 61 establecimientos que participaron del estudio y donde se indagan elementos inherentes a las actividades primarias y de apoyo de la cadena de valor, y a 60 consumidores de estos establecimientos sobre sus preferencias. Los resultados generan un acercamiento a las decisiones adoptadas en las distintas etapas de creación de valor de la empresa, basadas en preferencias, disponibilidad de recursos, interacción con proveedores y demás agentes de la cadena y elección de los consumidores. Se abre el espacio para nuevas contribuciones que profundicen elementos de gestión organizacional, generación de valor, innovación e inclusión productiva en la cadena, entre otras.